活動現場,廚師演繹海參秘笈菜品。
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  6月20日至30日,滋補品牌海晏堂與京城十大老字號餐廳聯袂,在燕莎友誼商場亮馬橋店門口擺起海參宴,每日邀一名著名廚師現場演繹海參秘笈菜品。1999年,當海晏堂進入海參加工行業的時候,一場關於海參營養價值和食用方法的革命就悄然而來。
  海參好吃發制難
  海晏堂每年都會推出全新的海參產品,今年上市的兩款產品一款是凈乾海參,一款是蒸海參。
  美食家董克平介紹,大家都知道海參好吃,營養非常豐富,但海參一般是乾貨發制後做成菜餚,有個說法,海參好吃發制難,由於海參屬於大連和山東地區的區域產品,它的發制方法非常複雜,發制不好,海參的美味就全沒了。由於大部分消費者都無法在家裡發制海參,這也是海參消費難以普及的一個重大原因。而海晏堂的這兩款新品,就解決了這個難題。
  海晏堂常務副總經理尹捷介紹,海晏堂一直致力於把各種滋補品的營養價值和實用便捷相結合,帶給消費者更多享受。
  海晏堂新推“誰都會發的海參”
  凈乾海參,是“誰都會發”的特級海參,尹捷說,這個海參是採用地道的大連塞里島原種海參區域捕撈的海參,它是一個地道的海參,也是一個乾凈的海參。
  大家知道,傳統的乾海參一般含有海參的雜質、沙嘴等,在傳統食用過程中,需要反覆發制,然後將它的一些雜質去除掉、沙嘴清除掉,才能食用,而凈乾海參已經通過超微清洗的技術,也就是用一種超聲波新技術把裡面所有的雜質全部清除掉,而且沙嘴也全部清除過了。
  凈乾海參最突出的特點,就是方便,也就是所謂“誰都會發的海參”,海晏堂為消費者配置專用的發泡杯,消費者只要將一隻海參放在瓶子裡面,用100度開水泡發8個小時就可以直接食用了,不需要任何加工和清洗,就可以做到,晚上泡早上吃,或者早上泡晚上吃。
  海參最被人看重的是營養,吃海參其實就是吃營養,通過一些低溫熟化的技術和低溫乾燥的技術,可以最大程度保留海參的營養。據尹捷介紹,海晏堂的凈乾海參營養標準達到國家特級營養海參標準,含鹽量只有3%,含水量不到3%,營養物質、蛋白質、多糖都比傳統乾海參高出1.5倍-2倍以上。
  蒸海參是即食海參的升級
  尹捷介紹,海參的熟化過程有很多方式,而一般的烹調方式,對營養損害是非常大的,蒸海參是即食海參的一種升級方式。
  大家知道傳統即食海參是用水發海參,就是我們看到的袋裝裡面有水承載的即食海參,它長期與凈化水放在一起,營養物質會損失很多,口感也會顯得過於爛,不是很筋道,而蒸海參是用蒸汽熟化的一個海參加工方式,通過冷凍、冷藏方式再烘乾進行儲藏,消費者買回去以後只要把袋子撕開,配備相應的調料就可以吃了。
  “我們講蒸得更營養,大家可以看一下產品的背簽,按營養標準,水發海參的蛋白質含量不會超過5%,而蒸海參的蛋白質含量是11%。”尹捷表示,其實這兩款產品有不同特點,蒸海參口感非常鮮、營養非常豐富,隨時隨地都可以吃,當然有一個要求是需要有冷藏的方式,更多適合消費者在家裡面進行烹飪、調味,不管是加蜂蜜還是加高湯,還是做菜都很方便。
  而凈乾海參更適合旅行,或者在商務場所,在醫院或者在辦公室,食用海參來滋補的時候更加方便,而且保質期非常長,也非常潔凈。海晏堂希望海晏堂這兩款產品上市,對廣大消費者海參滋補帶來更大方便,把更健康、更營養的海參產品貢獻給消費者。
  美食家董克平表示,海參是無味之物,中國烹飪講究的是“無味使之入,有味使之出”,無味的海參是要靠一起烹制輔料才能變得鮮美。不通過烹制,海參有營養但無美味。
  本版採寫/新京報記者 林文龍  (原標題:吃海參也能營養方便兼得)
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